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Aligot

Plats végétariens

L'aligot est une spécialité de la région de l'Aubrac.

C'est une purée de pomme de terre dans laquelle sont ajoutés, du beurre, de la crème fraîche, de l'ail mais surtout de la tomme fraîche.

Longuement travaillé, l'aligot devient une pâte élastique qui forme des fils lorsqu'on la sert. Popularisé par les bougnats, l'aligot était à l'origine préparé dans les burons, logements d'estive de l'Aubrac.