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Viande et charcuterie
Boudin galabar
Charcuterie
Ce boudin de viande fameux dans tout le sud-ouest prend des dénominations différentes selon les régions, et dans le tarn, on le nomme le boudin galabar.
le boudin Galabar est un boudin qui incorpore dans son embossage une certaine quantité de viande : tête, langue ou Cœur du porc. Les viandes sont mijotées longuement puis coupées en petits morceaux.
Il peut être consommé cru, frit ou cuit à la poële.
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