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Cardons à la moelle

Plats de viande

Les cardons à la moelle sont une spécialité de la région lyonnaise.

Les côtes de cardon sont tout d'abord cuite en tronçons puis laissées à mijoter dans du fond de veau.

Les cardons sont ensuite parsemés de morceaux de moelle de Bœuf pochés et mis à gratiner au four.

C'est un plat emblématique des bouchons lyonnais.