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Plats / Recettes
Gras-double à l'albigeoise
Plats de viande
Le GRAS DOUBLE à l’ALBIGEOISE est une spécialité d’Albi et du Sud- Ouest , cuisinée au safran qui était cultivé autrefois dans la région .
Le gras double ( panse de boeuf et de veau ) coupé en lanières est blanchi à l’eau bouillante puis mis dans une cocotte
avec des rondelles de carottes , oignons, clous de girofle, gousse d’ail , laurier , thym et un os de veau .On mouille avec du vin blanc et de l’eau .
La cocotte lutée est mise au four pour une cuisson assez longue de 3 à 4 heures vers 120°.
Parallèllement , on fait revenir des dés de jambon de pays ( jambon de Lacaune ) et des oignons dans une sauteuse auxquels on ajoute les tripes fondantes et du safran .
Il ne reste plus qu’à déguster avec des pommes de terre et un verre de Gaillac rouge