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Radis au foie salé (radis à l'albigeoise)

Plats de viande

Les radis au foie salé sont une spécialité du Tarn. Ce plat est également appelé "radis à l'albigeoise" puisque cette recette est emblématique de la ville d'Albi depuis le Moyen-Âge. 

On fait revenir les radis dans une poêle avec le foie salé ( foie de porc salé et séché) et on déglace le tout au vinaigre