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Plats / Recettes
Tête de veau de Rambervillers
Plats de viande
La tête de veau est un plat dégusté traditionnellement partout en France, mais dont la capitale a été revendiquée par Rambervillers, commune des Vosges, région qu'on appelle le Rambuvetais, le "pays des têtes de veau".
La tête de veau rambuvetaise est désossée, roulée et ficelée pour être cuite dans un bouillon garni de carottes, d'oignon et de bouquet garni.
Elle est ensuite servie en tranches recouvertes d’une sauce gribiche (oeufs durs, moutarde montée à l'huile avec souvent des câpres ) ou d'une vinaigrette et accompagnée de pommes de terre vapeur.
La Foire aux Têtes de Veau est organisée depuis 50 ans à Rambervillers, chaque année, deux semaines avant Pâques.