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Tourte de la matheysine

Plats de viande

La Tourte à la Matheysine est une tourte traditionnelle dans cette région du Dauphiné. De la viande de veau et de porc est mise à mariner dans un mélange d’huile, de vin rouge, d’eau de vie, d’ail , de thym et du laurier. Certains y rajoutent champignons, olives et cornichons. On fait une pâte qu’on étire et divise en deux morceaux inégaux. Le plus gros est déposé sur le fond du moule. On y dispose la viande puis on recouvre avec le second morceau de pâte sur lequel on rabat celui du dessous pour bien fermer.    On pratique enfin , au centre, une cheminée, on dore avec de l’oeuf et on enfourne