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Viande et charcuterie
Porc noir de Bigorre AOC
Charcuterie
Viandes
L'appellation d'origine « Porc noir de Bigorre » est réservée à la viande issue de porcs charcutiers mâles et femelles, qui présentent les caractéristiques suivantes : Ce sont des porcs gascons de race pure d'abattage à l'âge minimal de 12 mois et maximal de 24 mois.
La viande est de couleur rouge soutenue. Le gras externe est de couleur blanche.
Une fois cuite, la viande présente une texture peu fibreuse, fondante, juteuse, elle est savoureuse et tendre.