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Ail violet de Cadours AOC

L'Ail violet de Cadours est un ail commercialisé sec, sa teneur en matière sèche est au minimum de 30%. Il comporte des stries de couleur violette « lie de vin » sur ses tuniques externes de couleur blanche.

Physiquement, l'Ail violet de Cadours se caractérise par un calibre supérieur ou égal à 45 mm et une forme régulière et ronde de son bulbe.

Les bulbes sont présentés entiers, bien nettoyés. Ils présentent au moins une tunique complète, non déchirée. Les racines sont coupées au ras du bulbe, leur longueur est inférieure ou égale à 2,5 mm. Le bulbe est ferme au toucher, tant au niveau des caïeux que du plateau racinaire. Pour les bulbes commercialisés équeutés, la longueur de la tige restante est comprise entre 10 et 30 mm inclus. La peau des caïeux est de couleur beige striée de violet.

A la coupe, la chair du caïeu est de couleur ivoire à crème.

Cru, l'ail violet de Cadours présente une odeur typée d'ail soutenue et un piquant au nez intense.

Cuit, l'Ail violet de Cadours est caractérisé par un parfum alliacé. En bouche, il apporte une légère impression de piquant et présente une bonne persistance aromatique. Sa texture est moelleuse et sa saveur délicatement sucrée.