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Olive de Nice AOP

L'olive de Nice est une olive de petit calibre (entre 50 fruits à l'hectogramme minimum et 70 fruits à l'hectogramme maximum), de couleur nuancée, du vert jaunâtre au brun ou de couleur lie de vin à noir violacé. Elles doivent être fermes, à pulpe, se détachant bien du noyau et présenter une amertume légère, une absence d'acidité et une saveur de fruits secs.