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Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs AOP

Le Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs est un fromage au lait entier cru de vache, à pâte molle, non cuite, légèrement pressée, de consistance crémeuse, légèrement salée. Il se reconnaît à sa croûte lavée légèrement refleurie, de couleur jaune à brun clair.

Il est cerclé d'une sangle d'épicéa et inséré dans une boîte en bois d'épicéa. La sangle et la boîte font partie intégrante des conditions de production de l'appellation. Il est de forme cylindrique plat et pèse, boîte comprise, de 480 g. à 3,2 kg.

Son diamètre varie entre 11 et 33 cm et sa hauteur est comprise entre 6 et 7 cm. La fabrication et l'affinage, y compris la mise en boîte, doivent être réalisés sur le même site.