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Viande et charcuterie
Veau d'Aveyron et du Ségala IGP
Viandes
Le Veau d'Aveyron et du Ségala est un veau fermier, né et élevé sur la ferme dans des étables spacieuses, dans une région de grande tradition d'élevage.
Il est élevé sous la mère, c'est-à-dire "allaité par sa mère", et reçoit en complément des céréales. Veaux fermiers lourds (170 à 250 kg de carcasse) abattus à 10 mois maximum et dont la viande est de couleur rosée, tendre et savoureuse.
La dénomination ""Ségala"" vient du mot ""seigle"", céréale autrefois très cultivée dans la région.
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