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Boudin blanc de Rethel IGP

Charcuterie

Le boudin blanc de Rethel se présente sous forme de portions cylindriques de 100 à 130 grammes ou de 70 grammes au maximum pour les formes réduites et d'un diamètre de 32 à 34 mm (boyaux de porc) ou d'un diamètre de 20 à 26 mm (boyaux de mouton) pour les formes réduites.

Sa robe est de couleur claire et homogène, ses grains sont de taille fine à moyenne.

Il existe plusieurs variantes de boudin blanc de Rethel : nature, aux champignons, forestier, truffé, au jus de truffe.