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Fruits, légumes et féculents
Haricot tarbais IGP
Le haricot tarbais peut être vendu :
-soit en frais, préparé dans sa gousse de 3 à 6 grains, de 15 à 20 cm de longueur, de couleur verte jaunissant se panachant parfois légèrement de violacé à maturité
- soit en sec, en grains d'un blanc pur et mat, de forme subreiniforme à réiniforme, à hile non corné. Le calibre est de 2 cm (+/- 0,5 cm) et le taux d'humidité est compris entre 12 et 17 %,
- soit préparé selon les procédés d'appertisation ou de surgélation, les préparations comportant au moins 90 % de haricots.
Cette production traditionnelle, cultivée depuis le XVIe siècle, est considérée comme un fleuron de la gastronomie du Sud-Ouest et bénéficie d'une renommée nationale et même internationale.