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specialite categorie Pâtisserie, boulangerie, desserts

Pâtisserie, boulangerie, desserts

Biscuit Duché

Le BISCUIT DUCHE ou BISCUIT de CHABLIS est un biscuit à tremper dans un verre de Chablis ou une coupe de Champagne.

Sa particularité et son origine viennent d’une erreur commise en 1862 par un pâtissier de Chablis Alfred Duché. Oubliant après cuisson ses biscuits dans une étuve, il les retrouva complètement déshydratés. Le résultat lui parut intéressant car un glaçage s’étant produit, il n’y avait pas d’émiettement du biscuit quand on le trempait et une saveur différente et très agréable s’était développée.

Un pâtissier de Chablis a pris en 2001 le brevet de la recette. Il commercialise le BISCUIT DUCHE chez lui, dans les épiceries fines et auprès des cavistes pour la dégustation de leur vin.