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Viande et charcuterie
Volaille de Bresse ou Poulet de Bresse, Poularde de Bresse, Chapon de Bresse AOP
Viandes
La « Volaille de Bresse » ou « Poulet de Bresse », « Poularde de Bresse », « Chapon de Bresse» appartiennent au genre Gallus et à la race gauloise ou Bresse de variété blanche.
L'aire géographique de l'appellation Volaille de Bresse se situe dans des communes de l'Ain, du Jura, et de Saône-et-Loire.
Ces volailles se caractérisent notamment par leur rendement élevé en viande, la grande tendreté, l’intense sapidité et la jutosité importante de leur chair.
La chair est tendre voire fondante, c’est ce qui lui a valu le surnom de « moelleux » aux halles parisiennes.
La poularde est plus ronde et plus lourde que le poulet et présente une qualité gustative particulière liée à son état d’engraissement plus avancé.
Le chapon, en raison de sa castration et de sa durée de vie importante qui favorisent l’infiltration longue et régulière de la graisse dans les tissus musculaires est une volaille de très haute qualité gastronomique commercialisée exclusivement à l’occasion des fêtes de fin d’année.
Enfin, les dégustateurs avertis reconnaissent que la chair des volailles possède un parfum spécial qui la fait rechercher des plus fins gourmets.
Cette production, fortement ancrée dans la gastronomie locale, est cuisinée et promue par les plus grands chefs tant en France qu’à l’étranger.
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