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Terrine de faisan solognote

Plats de viande

La terrine de faisan est une spécialité de la région de Sologne. Le gibier fait évidemment partie intégrante de la gastronomie solognote dans cette région traditionnelle de chasse.

La terrine est préparée en macérant Le faisan dans du Cognac, et une farce composée de lard maigre, de l'oeuf et du restant des chairs. 

La terrine de faisan est également l'emblème gastronomique de la ville de Sully-sur-Loire dans le Loiret. La confrérie de la faisanderie de Sully-sur-Loire a été créée en 1987 et aide à promouvoir la recette de la terrine de faisan et la célèbre chaque année dans la ville le 1er week-end de novembre, correspondant au début de la période de chasse. 

Ce produit local et de saison peut donc être dégusté dans la région entre septembre et décembre.