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Animelles de mouton

Plats de viande

Les animelles de mouton sont une spécialité du Limousin.

Cette spécialité tripière est faite à base de testicule de mouton.

Blanchies, coupées en lamelles, puis poêlées, on ajoute une persillade à la fin de la cuisson.

A Benévent-l’Abbaye se tient au mois d'août, une fête appelée les Moutonnades, où ce plat est célébré.