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Cassemuseau

Le casse museau est une spécialité du Tarn.

Il s'agit d'un Gâteau moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur.

Il est composé de caillé de lait de brebis mélangé à de la farine, du sucre, des oeufs des zestes et de la levure.

Formés en boulettes, les gâteaux sont mis à cuire à four chaud pour qu'ils développent une croûte puis à plus basse température pour en terminer le Cœur moelleux.

Ils sont développés aux alentours de Brassac.