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Vermée charentaise

Plats de poisson et fruits de mer

La Vermée est une spécialité charentaise.

Il s'agit d'un équivalent de la bouilleture d'anguille à l'angevine.

Les tronçons d'anguilles sont mijotés avec du vin rouge, oignons, lard et aromates.

Ils sont ensuite saisis à la poêle et le jus est réduit.

L'ensemble est alors servi avec des croûtons à l'aïl.