Territoire
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Plats / Recettes
Vermée charentaise
Plats de poisson et fruits de mer
La Vermée est une spécialité charentaise.
Il s'agit d'un équivalent de la bouilleture d'anguille à l'angevine.
Les tronçons d'anguilles sont mijotés avec du vin rouge, oignons, lard et aromates.
Ils sont ensuite saisis à la poêle et le jus est réduit.
L'ensemble est alors servi avec des croûtons à l'aïl.