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specialite categorie Viande et charcuterie

Viande et charcuterie

Taureau de Camargue AOP

Viandes

"Viande fraîche d'animaux, mâle ou femelle, de races di Biòu , ou de combat (brave), ou d'un croisement de ces deux races, nés, élevés, abattus et découpés dans l'aire géographique. Les animaux sont âgés de dix-huit mois minimum. Les carcasses ne doivent pas avoir un poids fiscal inférieur à 100 kg, sauf pour les génisses de 18 à 30 mois pour lesquelles le poids est fixé à 85 kg. La viande de Taureau de Camargue se caractérise par sa couleur d'un rouge intense ; elle est tendre et peu grasse."