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Abondance AOP

L'Abondance est un fromage fabriqué exclusivement avec du lait cru, à pâte pressée mi-cuite, à talon concave et à croûte morgée.

D'une quarantaine de centimètres de diamètre, d'environ 7,5 cm de hauteur,

l'Abondance pèse entre 7 et 12 kilos en fin d'affinage.

Sa pâte doit être souple, fondante et non élastique. Elle peut présenter quelques petites ouvertures régulièrement réparties.

La palette arômatique riche de l'Abondance est accompagnée d'un goût légèrement salé mais non piquant ; une pointe d'amertume est recherchée.