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Brocciu AOP

Le Brocciu est un fromage de lactosérum fabriqué à partir du petit lait (lactosérum) de chèvre et/ou de brebis, récupéré après la fabrication fromagère.

Au cours de la fabrication du Brocciu, on ajoute au petit lait du sel et du lait entier. Il contient au minimum 40 % de matière grasse et 20 % de matières sèches.

Ce produit peut être consommé sous plusieurs formes :

- en l'état comme un fromage (frais ou affiné « passu »)

- accompagné de confiture ou de sucre et d'eau de vie

- comme ingrédient de gâteaux, pâtes, soupes, etc."