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Chaource AOP

Le fromage bénéficiant de l'appellation d'origine ""Chaource"" est un fromage à prédominance lactique, à pâte molle, ayant la forme d'un cylindre plat . La surface est recouverte de moisissures superficielles de Pénicillium candidum.

Le Chaource contient au minimum 50% de matière grasse après complète dessiccation et la teneur en matière sèche n'est pas inférieure à 40%.

Il se présente sous les formats suivants :

- grand format dont le diamètre intérieur du moule est compris entre 110 et 115 millimètres et le poids minimum de matière sèche est de 180 grammes,

- petit format dont le diamètre intérieur du moule est compris entre 85 et 90 millimètres et le poids minimum de matière sèche est de 100 grammes.