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Jambon du Kintoa AOP

Charcuterie

"Le « Jambon du Kintoa » est un jambon sec issu d'une carcasse classée en appellation d'origine « Kintoa ». Il est issu d'un jambon frais paré selon une coupe allongée, avec la patte entière, pesant 10 kg au minimum, et élaboré selon un processus long, 16 mois au minimum, dont 10 mois minimum d'affinage en conditions naturelles. Le « Jambon du Kintoa » peut être commercialisé entier à l'os, désossé entier ou en quartier, ou tranché. Commercialisé entier à l'os, avec la patte entière, le Jambon du Kintoa a une forme ovale, la longueur entre la tête du fémur et la pointe du jambon devant dépasser 10 cm. Les jambons commercialisés entiers à l'os sont présentés avec une marque d'identification « Jambon du Kintoa » fixée sur la tête de l'os du fémur. Le « Jambon du Kintoa » présente les caractéristiques suivantes un taux d'humidité maximal de 60%, un taux de lipides intramusculaires supérieur ou égal à 4 % dans le muscle Semimembranosus. Il a une couleur rouge soutenue de la viande et une couleur blanche à rosé du gras, un aspect persillé, une texture onctueuse et fondante du gras. Le Jambon du Kintoa possède une intensité et une forte complexité aromatique : beurre, sous-bois, viande confite, fruits secs dont la noisette. Il est confituré et a un goût intense à la dégustation, persistant en bouche."