Territoire
Ajouter à mon carnet de voyage
Fromages et produits laitiers
Charolais AOP
Le Charolais est un fromage de forme cylindrique verticale légèrement bombée, fabriqué à partir de lait de chèvre cru entier.
Il est obtenu à partir d'un caillé de type lactique. Le Charolais a une pâte de couleur crème, ferme et lisse.
Le Charolais est recouvert principalement de géotrichum. Des tâches principalement de pénicillium bleues peuvent apparaître en cours d'affinage. Son poids, à l'issue du délai minimal d'affinage de 16 jours, est compris entre 250 et 310 grammes. Il contient au minimum 45 grammes de matière sèche pour 100 grammes de fromage.