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Maroilles ou Marolles AOP

Le fromage bénéficiant de l'appellation d'origine "Maroilles" ou "Marolles" est un fromage à pâte molle, de forme carrée, fabriqué exclusivement avec du lait de vache emprésuré dans des moules dont le côté a une dimension intérieure de 12,5 à 13 centimètres. La croûte est lavée.

Le Maroilles a été conçue en 960 par les moines de l'Abbaye de Maroilles (commune située au sud dans le département du Nord, dans la région nommée l'Avesnois). 

Pendant de longs siècles, la fabrication reste cantonnée à l’Avesnois mais grâce à sa renommée et aux facilités de transport qui en augmentaient les débouchés, la fabrication s’étendit, tout en restant confinée dans le Pays de Thiérache dans l'Aisne.

Les fromages dénommés : Sorbais, Mignon et Quart bénéficient également de l'appellation d'origine "Maroilles" ou "Marolles". Ils répondent aux conditions de l'appellation, mais sont fabriqués dans des moules de format réduit.