Ajouter à mon carnet de voyage

Crème de Bresse AOP

La crème de Bresse AOP est une crème fraîche élaborée à partir de lait de vache issu du terroir bressan et qui se caractérise par sa richesse en matières grasses, sa lente maturation biologique favorisant son développement aromatique et son goût mêlant des notes lactées, légèrement acidulées.

L'appellation crème de Bresse recouvre deux types de crème, dues essentiellement à des niveaux d'acidité différents :

- la crème semi-épaisse : son taux de matière grasse élevé est à l'origine de son onctuosité. Les conditions de conduite de la maturation biologique lui confèrent cette texture semi-épaisse, une pointe d'acidité et des arômes subtils de vanille.

Principalement utilisée en cuisson, elle présente l'intérêt de bien résister à la chaleur et se trouve donc plus particulièrement utilisée à des températures élevées (gratins de pommes de terre, poulets à la crème, boudin à la crème). Son acidité moins prononcée que la crème épaisse et son intensité aromatique en font un produit privilégié pour les amateurs de douceurs.

- la crème de Bresse épaisse : sa longue maturation biologique lui confère une texture épaisse, une acidité marquée et une expression aromatique très développée. Cette crème est traditionnellement utilisée sans cuisson, en nappage de fruits ou de fromages blancs, ou alors pour des cuissons courtes à des températures modérées (en pâtisserie par exemple).