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Valençay AOP

Le Valençay est une pyramide tronquée à base carrée de 6 à 7 cm de coté sur la base et de 7 à 8 cm de haut. Son poids est d'environ 220 g. La croûte est fleurie de couleur gris clair à gris bleuté, la coupe est franche, nette et lisse, la saveur acidulée, légèrement salé, les arômes dominés par la noisette, les fruits secs, le champignon, la texture onctueuse et fondante, devenant plus ferme avec l'âge.