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specialite categorie Fruits, légumes et féculents

Fruits, légumes et féculents

Pruneaux d'Agen IGP

"Le « Pruneau d'Agen » est issu de la variété « Prune d'Ente ». C'est un fruit séché de forme ovoïde, d'une couleur brun foncé à noire, d'un aspect brillant non poisseux, d'une texture souple, à chair brun-jaune à jaune-doré sans caramélisation dépourvu de fleurissement et de moisissure. Après divers traitements industriels dont les plus fréquents sont la réhydratation et le dénoyautage, les pruneaux d'Agen sont présentés commercialement selon des calibres homogènes avec un taux d'humidité mentionné sur l'emballage de 35 % au maximum. Le pruneau d'Agen doit être entier, charnu, présenter un épiderme plissé, ni éclaté, ni fissuré, et posséder les caractères organoleptiques propres à la variété des prunes mises en oeuvre. Les pruneaux d'Agen sont vendus soit en vrac (en cartons de 5 ou 12,5 kg munis d'un film en polyéthylène ou toute autre présentation admise par les réglementations en vigueur), soit préemballés (en sachets ou barquettes de complexe plastique, coffret en bois, boîtes métalliques, clayette ou panier en bois recouvert de film plastique ou tout autre présentation admise par les réglementations en vigueur). Les pruneaux d'Agent doivent respecter un calibre minimal fixé à un nombre de fruits inférieur ou égal à 77 par 500 g. Est dénommé « Pruneau d'Agen mi-cuit » le produit traditionnel obtenu par arrêt du séchage dès que le taux d'humidité du fruit est descendu entre 30 et 35 %."