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Fruits, légumes et féculents
Ail fumé d'Arleux IGP
L'ail fumé d'Arleux est une IGP des Hauts-de-France.
Arleux est une commune du Douaisis dans le département du Nord.
Ce légume est produit à partir d’ail rose de printemps fumé pendant 8 jours avec de la tourbe ou du lignite. Pour cela, il est assemblé en tresses de 10 à 90 têtes.
L’ail a été fumé très tôt dans la région afin de pouvoir le conserver malgré le climat humide.
Son odeur agréable de fumé apporte aux recettes à base d’ail un parfum apprécié des gastronomes.
Le fumage lui confère une pellicule de couleur dorée à brune, particulièrement odorante ainsi qu’une capacité de conservation allant jusqu’à 10 mois.
Son utilisation est multiple mais il est souvent utilisé en soupe, la fameuse soupe d’ail fumé dont vous trouverez la recette sur notre site.
Chaque année, le premier week-end de septembre, se tient à Arleux la foire à l’ail durant laquelle les géants Grind' Batiche et Henriette la Porteuse d'Ail paradent dans la ville.
La zone de production s’étend sur 62 communes à cheval sur les départements du Nord et du Pas de Calais.
La production annuelle avoisine les 2 500 tonnes ce qui représente environ 10% de la production française.
