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specialite categorie Fruits, légumes et féculents

Fruits, légumes et féculents

Lingot du Nord IGP

"Seuls peuvent bénéficier de l'appellation «Lingot du Nord» les haricots blancs de la variété lingot cultivés dans la Vallée de la Lys, sur des terres comprenant plus de 20 % d'argile (tolérance à 18 %), puis séchés en perroquet, battus et commercialisés l'année de la récolte. Ces Lingots du Nord présentent une texture fine et fondante et ne nécessitent pas de trempage avant cuisson. Le grain se caractérise par : - des grains droits, non réniformes, presque cylindriques, souvent aplatis à un bout, - une couleur blanche à blanc cassé, - une peau fine et tendre, - une longueur moyenne de 16 mm, avec un écart maximum de 6 mm entre le plus court et le plus long. Il présente les caractéristiques organoleptiques suivantes: des épreuves de dégustation par comparaison avec un haricot blanc sec standard ont permis de montrer que le lingot du Nord est préféré pour sa couleur blanche, sa peau fine, son fondant en bouche, sa texture tendre, son goût typique, non farineux, son calibre homogène et la faible présence de défauts."