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Calinzana

Le Calinzana est uns spécialité corse.

C'est un fromage de chèvre ou de brebis qui prend une couleur orangée plus il vieillit.

L'affinage se fait dans un caisson de bois.

Il sera doux mangé jeune et deviendra plus fort et piquant si on le laisse s'affiner.

Il titre son nom de Calenzana en Balagne où il est produit.