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specialite categorie Plats / Recettes

Plats / Recettes

Coquilles Saint-Jacques de Normandie

Plats de poisson et fruits de mer

La coquille Saint-Jacques est Le coquillage phare de la Normandie : 70% de la pêche française de coquilles est normande. 

La coquille Saint-Jacques de Normandie bénéficie de deux Labels Rouges qui encadrent et garantissent sa qualité :  le pêcheur sélectionne les coquilles (11cm de taille minimum), les nettoie à bord de son bateau. La coquille doit être venude au client final le lendemain de sa vente à la criée. 

Les ports normands dédiés notamment à la débarque de la Saint-Jacques sont : Grandcamp-Maisy et Port-en Bessin pour le Calvados, Cherbourg et Granville dans la Manche, Fécamp et Dieppe pour la Seine-Maritime. 

La saison de pêche démarre en octobre et dure jusqu'à la mi-mai dans la Manche. 

On appelle la coquille de Baie de Seine celle qui est  pêchée plutôt entre Barfleur et Le Havre, nommée "la zone reine". Sa période de pêche est réduite entre novembre et mars. 

La coquille se déguste de tant de façons, et elle est toujours savoureuse. Un régal.