L'agneau français et ses zones de production
L’agneau français est une viande de grande qualité, elle est produite dans de nombreuses régions où elle est reconnue par des labels tels des AOC et IGP.
Un petit rappel tout d'abord, l'agneau est le petit du bélier et de la brebis. Il reste agneau jusqu'à 12 mois, sa viande passé ce délai sera appelée viande de mouton.
Il existe 10 zones de production que nous avons
référencées dans TIpikk
- Les agneaux de Pré Salé du Mont Saint Michel
- Les agneaux de Pré Salé de la Baie de Somme
Ces deux Aoc produisent une viande caractéristique de bêtes
ayant brouté des prés salés. Leur espace de pâturage est recouvert par la
marée, ils se nourrissent donc de plantes halophiles (plantes qui se sont
adaptées à une grande quantité de sel dans leur milieu) comme la Pucinellie
maritime, la Spartine, l'Obione des ports.
Ce régime alimentaire, très particulier à ces deux
appellations, donnent à la viande d’agneau de prés salés une saveur iodée unique.
La naissance des agneaux ayant lieu en hiver et compte tenu
du temps de pâturage minimum obligatoire demandé dans le cahier des charges de
l’AOC, la saison de l’agneau commence mi-mai et se poursuit jusqu’à l’automne.
Pour être fidèle à la tradition locale, on peut le déguster accompagné
d’haricots blancs.
-
Les agneaux de Lozère IGP
-
Les agneaux de l’Aveyron IGP
Issus des races Blanches du massif central pour les premiers
et Lacaune pour les seconds, les agneaux sont élevés sous la mère. Leur
alimentation est quasiment uniquement faite de lait maternel, un complément de
fourrage et de
Ils sont issus de plusieurs races Mérinos d’Arles, Mourérous ou Préalpes du Sud.
Elevés sous la mère avec un apport en herbe ou en foin. Sa viande a un goût légèrement anisé
Les caractéristiques d’élevage sont approximativement les mêmes
pour les autres IGP, chacune avec bien entendu un terroir différent et ses
propres races d’agneaux. Elevés au lait maternel pour chacun pendant plusieurs semaines, leur alimentation varient ensuite selon les régions, et le sytème d'élevage. Agneau d'herbage ou agneau de bergerie.
Si vous voulez en savoir plus, nous vous invitons à consulter
les fiches détaillées concernant :
Les agneaux du Bourbonnais, Les agneaux du Limousin, les agneaux de Pauillac, les agneaux du Périgord, les agneaux de Poitou Charentes, Les agneaux des Pyrénées et les agneaux du Quercy.
La viande d’agneau est particulièrement présente lors des fêtes
de Pâques :
Pour les juifs, la Pâque célèbre la libération du peuple d’Israël
hors d’Egypte.
L’agneau fait référence à la nuit où Moïse a marqué les
portes des familles juives avec du sang d’agneau afin de les préserver du
passage de la mort.
Pour les non-croyants, c’est aussi un moment de partage et
une manière de célébrer ce moment de repos familial.
Que ce soit à Pâques ou le reste de l’année, pendant la
saison de l’agneau, n’hésitez pas à déguster cette viande fine et délicate en
parcourant les différentes appellations françaises.
Il y a certainement près de chez vous ou de votre lieu de
vacances une zone de production où vous pourrez acheter de l’agneau chez l'éleveur ou le boucher du coin.
Les restaurateurs pourront également vous la proposer. Cuisinée
de façon simple ou plus recherchée, c’est une viande très inspirante pour l’imagination
des chefs cuisiniers.
Bonne découverte
Publié le 19/04/2019
