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Gigourit charentais

Plats de viande

Le gigourit charentais est une spécialité des Charentes. 

Ce plat encore appelé «  tantouillée » ou civet de porc, est un civet réalisé avec des morceaux de viande, de sang de porc et de vin rouge, des oignons et de l’ail. Le tout est mis à mijoter et remuer («  touiller ») en permanence.

Il était traditionnellement réalisé lorsqu'on tuait le cochon dans les campagnes saintongeaises.