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Macaron de Saint-Emilion

Le macaron de Saint-Emilion est une spécialité de la commune de Saint-Emilion en Gironde.

Ce petit gâteau est fabriqué à base d'amandes douces et amères, de blancs d'oeufs et de sucre.

Les religieuses du village, les Ursulines, au XVIIème siècle, étaient chargés de récolter les amandes dans la région, et concotaient des pâtisseries sur des sarments de vignes. La recette de leur macaron date de 1620 et reste tenue secrète par les familles, de génération en génération, en possession de la recette.