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Panisse

Plats végétariens

La Panisse est une spécialité du Sud-est de la France, préparée à base de farine de pois chiche, d'huile d'olive et d'eau. On en trouve plus particulièrement à Marseille. 

Très souvent vendue en forme de cylindre, on peut la faire aussi chez soi : on la coupe en rondelles et on la fait frire dans une poële ou on la passe au four.

La tradition marseillaise est de les acheter directement par douzaine dans des baraques de plage. 

Les panisses sont d'abord d'origine italienne, de la région de Ligurie, et est devenu un mets traditionnel de Provence.