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Bordeaux AOC
Vins blancs
Vins rouges
Vins rosés
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée Borceaux peut être complété par les mentions « clairet » (vins rosés foncés) et « claret » (vins rouges).
Ces vins tranquilles se déclinent en vins blancs (secs ou avec sucres fermentescibles), rosés ou « clairets » et surtout rouges.
Les vins blancs secs issus du cépage sauvignon B sont très aromatiques, frais et fruités dans les notes fleuries et d’agrumes. Le sémillon B apporte le volume et le gras, l’association de la muscadelle B confère des arômes fleuris. En assemblage, les cépages accessoires amènent acidité et notes d’agrumes. Ces vins désaltérants sont très adaptés à une consommation jeune (un ou deux ans).
Les vins blancs avec sucres fermentescibles sont structurés autour du sémillon B fournissant des vins ronds, amples, de couleur or, aux arômes de fruits confits, qui peut être associé au sauvignon B apportant alors de la fraîcheur. Supportant quelques années de vieillissement, ils peuvent aussi être appréciés jeunes. Les vins rosés autres que ceux bénéficiant de la mention « clairet » présentent une robe allant du rose pale au rose plus soutenu selon la technique utilisée (pressurage directe, légère macération ou saignée) et une palette aromatique fruitée ou florale soutenue par une structure équilibrée entre rondeur et vivacité. Ils s’expriment généreusement en bouche. Ces vins présentent une bonne aptitude à une consommation jeune (un ou deux ans).
Les clairets présentent une robe intense et éclatante avec des reflets de couleur framboise et des arômes de fruits murs et charnus. Il présente une bouche plus vineuse que les autres rosés avec une finale plus longue. Ces vins présentent une bonne aptitude à une consommation jeune (un ou trois ans).
Les vins rouges, dans lesquels le cépage merlot N est souvent majoritaire, sont souples, fruités et peu
acides ; ils peuvent être rafraîchis dans les années de grande maturité par l’acidité des cépages petit
verdot N et cot N. Mais l’association principale demeure maintenant l’association du cépage merlot N
avec le cépage cabernet-sauvignon N et dans une moindre mesure avec le cépage cabernet franc N, ces
derniers conférant aux vins complexité aromatique et puissance tannique qui leur permet de conserver
et développer leur bouquet.
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